Crocchette di melanzane e zucchine

Tagliate la melanzana a metà e cuocetela nel microonde o nel forno tradizionale (va bene anche al vapore).
Raccogliete la polpa della melanzana, strizzatela e mettetela nel mixer.
Unite la zucchina tagliata a julienne, il pancarré rotto con le mani, l'uovo, il basilico e l'aglio.
Frullate il tutto.
Trasferite il composto in una terrina, unite il formaggio grattugiato, la farina, un pizzico di pepe e il sale.
Amalgamate bene il tutto (se il composto è troppo morbido unite un pochino di pane grattugiato).
Cospargete un piano con abbondante farina e con l'aiuto di due cucchiai fate cadere una cucchiaiata di composto.
Con le mani giratelo nella farina a dategli la forma della crocchetta (potete farle anche rotonde).
Mettete le crocchette su un vassoio e fatele rapprendere in frigorifero per circa 20 minuti.
Friggetele in abbondante olio ben caldo.