CROSTATA AL CIOCCOLATO(di Ernst Knam)

Preparate la frolla al cacao, lavorando prima il burro con lo zucchero poi aggiungere l'uovo, il sale, la farina,il lievito e il cacao setacciati insieme.
Lavorare fino a composto omogeneo e compatto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparate il ripieno
Crema pasticcera: Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina e lasciate raffreddare.
Crema ganache: Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.
Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato e mescolate fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.
Per ottenere la crema al cioccolato mescolate infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 millimetri e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disponetele sul ripieno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.