Crostata al cioccolato e caramello salato

Fare la pasta frolla a cioccolato con 125 di burro, zucchero, farina, un uovo,lievito, sale e cacao amaro. Poi fare un panetto e riporre in frigo per 30 minuti. Stendere il panetto tra due fogli di carta forno e riporlo in una teglia da crostata. Togliere il foglio superiore e riporre in frigo per 30 minuti. Successivamente rimettere il foglio di carta forno sulla superficie e versare i fagioli .Infornare a 180 gradi per 15 min, togliere il foglio di carta forno e i fagioli. Infornare di nuovo per 10 minuti.
Mentre la base si raffredda, fare il caramella. Versare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero e metterlo sul fuoco fino a quando diventa ambrata. In un altro pentolino scaldare la panna fino a bollore. Versare la panna nel caramello e mischiare con la frusta. Togliere dal fuoco e aggiungere 90 do burro e il sale maldon. Far raffreddare completamente.
Versare sulla frolla, Stenderla e riporre la torta nel freezer per 30 min.
Fare la ganache sciogliendo 160 di panna nel cioccolato. Versare sulla torta. Distribuire bene. Decorare se si vuole con granella di nocciola e panna