Crostata cacao e peperoncino con crema all'arancia

Per il cestino di frolla

Su una spianatoia versare a fontana la farina setacciata,

Creare un foro al centro e aggiungere lo zucchero e il burro (a temperatura ambienti) a tocchetti.

Amalgamare grossolanamente.

Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamare.

Aggiungere il sale, il peperoncino ed amalgamare.

Aggiungere infine il cacao setacciato e il lievito setacciato.

Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora (di piu è meglio).

Imburrare una teglia per crostata e comporre il cestino di frolla, coprirlo con della carta da forno inumidita e strizzata con sopra una manciata di legumi secchi per evitare che si gonfi durante la cottura.

Infornare a 180 °C per 30 min.

Per la crema

Versare il succo d'arancia in un pentolino, passandolo prima a setaccio.

Lasciare riscaldare.

Separatamente montare le uova con lo zucchero e la maizena setacciata.

Quando il succo d'arancia sarà caldo versarlo nel composto sopra ottenuto e agitarlo velocemente con la frusta.

Rimettere sul fuoco e continuare a cuocere finché non si addenserà.

Trasferire la crema in una terrina e incorporare la scorza d'arancia, lasciare raffreddare un pò e poi versarla all'interno del cestino di frolla precedentemente cotto.



N.b importante assaggiare un pò il succo d'arancia prima di decidere se la quantità di zucchero segnata nella ricetta va bene oppure bisogna incrementare un pò la dose.

Guarnizione

Guarnire a piacere.

Per esempio io ho usato mandorle in lamelle.

Cioccolato fondente al 90% grattuggiato.

Pezzi d'arancia.