Crostata Cappuccino

Prima di tutto partite dalla pasta frolla: preparate 2/3 caffè ristretti, da cui dovrete ricavarne 80 ml, lasciandolo raffreddare completamente. In una ciotola versate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero a velo, l’uovo, il burro freddo di frigorifero e il caffè. Impastate velocemente, facendo attenzione che le vostre mani non si riscaldino troppo. Quando avrete ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due creme: per la crema pasticcera al caffè, fate sobbollire il latte in un pentolino dal fondo spesso; dopodiché, spegnetelo e versate il caffè solubile, mescolando finché non si sarà sciolto per bene. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto spumoso; incorporate l’amido di mais setacciato, insieme ad un mestolo del latte tiepido a filo per amalgamarlo meglio. A questo punto, aggiungete il composto nella pentola con il latte e portate ad ebollizione, mescolando continuamente e lasciandolo sobbollire a fuoco basso per qualche minuto, finché il composto si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente, riponendola in un contenitore di vetro coperta con della pellicola a contatto.

Per la crema al latte, in una ciotola mescolate lo zucchero con la maizena, mentre scaldate il latte in una pentola con i semi della bacca di vaniglia e il miele. Unire lo zucchero e la maizena al latte caldo e mescolate continuamente con una frusta o con un mestolo, per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco lento finché il composto non si sarà addensato. Anche in questo caso, lasciate raffreddare completamente la crema riponendola in un contenitore di vetro, coperta con della pellicola a contatto.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e imburrate e infarinate uno stampo da crostata (di 24 cm). Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e riponetela all’interno della teglia, eliminando la frolla in eccesso dai bordi con un coltellino. Prima di cuocerla, coprite il fondo con un foglio di carta forno e riempitelo di fagioli, ceci, pasta o riso. Quindi, cuocete questa base in forno statico a 180°, per circa 30 minuti. 5/10 minuti prima del termine della cottura togliere il foglio di carta forno con i legumi o la pasta e terminare la cottura. Lasciate raffreddare completamente anche questa. Con la frolla avanzata, create una decorazione a piacere su un foglio di carta forno (io ho provato con la forma di una tazzina di caffè) e infornatelo a 180° per una 10/15 minuti.

Una volta ottenuti tutti gli elementi raffreddati, versate la crema al caffè all’interno della base e livellatela bene. Versateci sopra la crema al latte e decoratela con le formine di pasta frolla che avete creato. Nel frattempo, montate a neve la panna e, con l’aiuto di una sac a poche, fate dei ciuffetti su tutta la superficie della crostata, creando l’effetto schiuma del cappuccino. Infine, spolverate il tutto con del cacao amaro e riponete la crostata in frigo per almeno un’ora. Servite e bon appétit!