Crostata con nocciole caramellate

PER RIPIENO:
350 ml latte
100 ml panna
3 tuorli d'€™ uovo
120 g zucchero
150 g nocciole tostate
30 g fecola
10 g farina
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio nocciole pelate e tostate

PER DECORARE:
2 cucchiai granella di nocciole
2 cucchiai di zucchero
Nocciole pelate

PREPARAZIONE:
Preparare la pasta frolla nel solito modo, metterla a riposare per 2 ore in frigorifero avvolta in pellicola, poi tirare la sfoglia di 4 mm e rivestire uno stampo da crostata lungo cm.35x11, bucherellare il fondo e rimetterla in frigorifero. Poi procedere con la €œcottura in bianco€ cospargendo il fondo della frolla con 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di granella di nocciole. Cuocere il €œguscio in forno preriscaldato per 15/20 minuti a 175° , poi sfornarlo e metterlo a raffreddare su una gratella con tutto lo stampo .

PREPARAZIONE FARCIA:
Frullare le nocciole con 100 g di zucchero, poi aggiungere il latte e frullare ancora. Unire la panna e portare a bollore ,quindi allontanare dal calore il composto e filtrarlo. Sbattere leggermente i tuorli d'€™ uovo con lo zucchero rimasto, poi unire la fecola , la farina e infine il latte filtrato alle nocciole. Cuocere la crema a fuoco basso fino ad addensarla facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo. Caramellare la granella e le nocciole per la superficie della crostata, mettendoli in una padellina antiaderente a fuoco basso e rigirandole fino allo scioglimento dello zucchero.

DECORAZIONE:
Quando la crema sarà fredda, riempire il €guscio livellando bene la superficie ,poi per rifinire, con la granella e le nocciole caramellate creare una cornice .


Ricetta della raccolta:
E' SEMPRE...TEMPO DI COSTATE! (2)