Crostata di mele con marmellata

in un ampia terrina sbattere leggermente due uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungere la farina setacciata, il burro freddo tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, la scorza del limone e la vanillina. Lavorare il tutto ed ottenere una palla d'impasto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare e tagliare a pezzettini 2-3 mele. In un pentolino far cuocere per circa 10 minuti le mele a pezzetti, un cucchiaio di marmellata di albicocche e i 2 cucchiaini di cannella in polvere. Lasciar raffreddare per bene.

Imburrare e infarinare la teglia per crostata e adagiare sul fondo due strisce di carta forno incrociate con i lembi che escono fuori dal bordo (serviranno per far uscire la crostata dallo stampo una volta cotta). Stendere l'impasto per uno spessore di poco più di 1cm e adagiare sulla teglia con cura.

Accendere il forno a 180 gradi.

Coprire il fondo dell'impasto con un sottile strato di marmellata. Aggiungere le mele a pezzettini (ben raffreddate). Tagliare 2 mele a fettine sottili e disporle a raggiera. Aggiungere i pinoli (o altra frutta secca), qualche fiocchetto di burro e il cucchiaio di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30-35 minuti. Gli ultimi 5 minuti impostare il forno su "grill" per far dorare le mele.

Far raffreddare bene prima di sformare la torta.

Si può conservare in frigo per 3-4 giorni.