Crostata morbida con frutta fresca (ricetta della Blogger Torte delle mie brame)

Preparare il pan di spagna: in una terrina unire 250 g di impasti da maestro per pan di spagna, 3 uova e la scorza grattugiata di un limone, sbattere con le fruste elettriche ad alta velocità per 3-4 minuti circa. Versare l'impasto in uno stampo da crostata con il fondo rialzato (28 cm di diametro), imburrato ed infarinato, infornare a 180°C per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino e lasciare raffreddare.
Far scaldare 300 ml di latte con la scorza di un limone e nel frattempo sbattere i 3 tuorli con 60 g di zucchero, 25 g di amido di mais e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia in bacca. Quando il latte sarà caldo, eliminare la scorza di limone e versarne metà sul composto di uova e amalgamare bene. Versare il tutto nella casseruola con il resto del latte, porre su fuoco bassissimo e mescolare continuamente finchè non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Preparare la bagna mescolando 1/2 bicchiere d'acqua, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di zucchero; scaldare e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciare intiepidire.
Sformare la crostata su un piatto con la parte concava rivolta verso l'alto, spennellare con la bagna, distribuire la crema pasticcera, livellare bene e disporre sopra la frutta.
Preparare il tortagel: versare il contenuto della busta in un pentolino con 3-4 cucchiai di zucchero e 250 ml d'acqua. Porre sul fuoco e far bollire per curca un minuto, poi lasciare raffreddare per qualche minuto. Spennellare tortagel abbondantemente sulla frutta.