Crostata pere e cioccolato

In una ciotola capiente unite la farina con lo zucchero, il pizzico di sale, il bicarbonato e la scorza di limone.

Aggiungete l’olio mescolando e poi iniziate ad impastare con le mani e aggiungete poca acqua per volta. La consistenza dell’impasto dovrà essere come quella della frolla tradizionale, quindi liscia e omogenea, facilmente modellabile.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata formate una palla e avvolgetela con la pellicola, poi fate riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo estraete la frolla all’olio dal frigo e dividetela in 2 panetti.

Appoggiate il primo panetto su un foglio di carta forno, appiattitelo un pochino con le mani e copritelo con un altro foglio, poi iniziate a stenderlo aiutandovi con il mattarello e cercando di formare un cerchio un po’ più grande del diametro della teglia che avrete scelto (se la volete alta e rustica come la mia, la tortiera non dovrà essere troppo larga, 20 cm circa. Consiglio di utilizzarne una con cerniera, come questa acquistata su Amazon).

Imburrate e infarinate la tortiera, poi con delicatezza appoggiatevi la frolla stesa. Non preoccupatevi se in alcuni punti sarà rotta o imprecisa perché potrete sistemarla e fare delle aggiunte con le dita. E’ leggermente più friabile della frolla classica, ma si modella altrettanto bene.

Sistemate la frolla nella tortiera creando un bordo alto 3/4 centimetri e bucherellatela con una forchetta.

Sbucciate e tagliate le pere a pezzetti piccoli, irroratele con un po’ di succo limone e aggiungete lo zucchero di canna, mescolando. Scolate il liquido in eccesso e aggiungete le gocce di cioccolato, poi versate il ripieno sulla base di frolla.

Stendete anche il secondo panetto e tagliate le strisce, poi appoggiatele una ad una partendo dal centro e creando la classica rete. Aiutatevi con le dita per farle aderire bene al bordo della crostata e tra di loro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45/50 minuti