Cupcake cioccolato e cocco

fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato
Non appena il cioccolato sarà completamente sciolto, toglilo dal calore e lascialo intiepidire.
Nel frattempo sbatti il burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, poi senza smettere di sbattere unisci un tuorlo alla volta (tenendo gli albumi da parte) e quando questi saranno ben incorporati, aggiungi il latte di cocco, il cacao amaro e il lievito setacciati assieme alla farina e 20 g di cocco secco grattugiato, unisci il cioccolato fuso e mescola bene il tutto, poi monta gli albumi a neve ferma e incorporali al resto dell’impasto, mescolando delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Suddividi il composto in 12 stampini da muffin foderati con i classici pirottini di carta, avendo cura di riempirli per circa tre quarti della loro altezza falli cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 15-20 minuti circa

decorazioni sono in pasta da zucchero