🍑Dacquoise alla crema di pesca 🍑

Per la dacquoise



Tostare la frutta secca, farla freddare tritarla con 100 g di zucchero, l'amido e la vanillina.



Montare gli albumi con 200 g di zucchero (aggiunto un cucchiaio alla volta) e il succo di limone. Unire la farina di frutta secca amalgamando dal basso verso l'alto. Dividere a metà il composto e stenderlo su due leccarde rivestite di carta forno



Cuocere in forno ventilato a 160° per 25 minuti circa. Le basi devono essere ben asciutte.



Fare raffreddare







Crema di pesca



Cuocere le pesche a dadini con lo zucchero, il limone e la vanillina, aggiungere 250 ml di acqua e continuare con la cottura.



Una volta che le pesche sono cotte, prelevare un poco del liquido per stemperare l'amido. Versare sul composto di pesche e continuare la cottura. Quindi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare bene. Una volta che la crema è fredda, aggiungere la ricotta e mantecare bene.







ASSEMBLAGGIO







Prendere una delle due basi di dacquoise e disporla su un piatto da portata.



Stendervi la crema alla pesca e coprire con l'altra parte di dacquoise.



Spolverizzare con lo zucchero a velo.