DANUBIO PIZZA

Preparazione dell'impasto: Setacciare le farine in una ciotola ampia e mescolarvi il lievito di birra Mastro fornaio. Al centro del mucchio versarvi lo zucchero e l'olio. Amalgamiamo il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo gradatamente l'acqua e per ultimo il sale.

Lavorare l'impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Riporre l'impasto nella ciotola, coprirlo con una pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo tiepido fino al suo raddoppio, almeno 1 ora.

Dividere l'impasto in 11/12 pezzi (80/90 g ciascuno), lavorarli un poco sulla spianatoia, all'interno mettere la farcia (100 gr. di mozzarella e 100 gr. di polpa di pomodoro: un cucchiaino di pomodoro e due cubetti di mozzarella.

Formare delle palline e distribuirle in uno stampo del dm di 30 cm circa, con il fondo foderato di carta da forno. Porre a lievitare ancora per 50 minuti circa. Distribuire sulla superficie del danubio ben lievitato il pomodoro e la mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 25 minuti.

E' una golosa e soffice ricetta paneangeli, che ho variato, mettendo la farcia anche all'interno delle palline. Volendo sulla superficie si possono distribuire anche foglie di basilico fresco a termine della cottura. Ottimo anche per buffet e aperitivi, formando delle palline più piccole di circa 50/60 g.