Delizie glassate

Per il pandispagna montard le uovs con lo zucchero e un pizzico di sale . Aggiungere il miele e la farina setacciata . Imburrate e infarinate delle formine da pasticciotto, mettete 2 cucchiai di impasto e cuocete a 160 gradi . Preparare la bagna diluendo con acqua il liquore. Tagliate i piccoli pandispagna e bagnate. preparate la crema pasticciera e con una sac a poche farcite le tortine.

Prepsrate il fondant ma prima munitevi di termometro da cucina. Mettete sul fuoco , zucchero, glucosio e acqua e portate a 115 gradi a fiamma bassa e girando con una frusta. Togliete dal fuoco e mettete in una ciotola fino a raggiungere 60 gradi . Trasferite in planetaria e lavorate col gancio a foglia fino ad ottenere un panetto. Sciogliete a bagnomaria e glassate i dolcetti su una gratella. Trasferite nei pirottini e decorate con ciliegie candite