Fichi sciroppati al Primitivo

Scegliete fichi freschi, più piccoli possibile e se possibile non maturi (io li colgo dal mio albero poco prima che maturino). Porre i fichi in piedi, in una casseruola, incastrandoli delicatamente fra loro affinchè restino con il picciuolo in su.
Cospargeteli con lo zucchero, il succo di limone; il vino Primitivo e l'acqua. Coprite la casseruola col coperchio e lasciate riposare il tutto per 24H.
Portate ad ebollizione per 5' poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dai 20' ai 40' a seconda di quanto sono maturi i fichi usati (più son maturi, meno devono cuocere o si spappoleranno). Durante la cottura non toccateli e non girateli.
Con una schiumarola prelevate i singoli fichi e ponete in vasetti di vetro preventivamente sterilizzati ma senza tapparli.
Tolti tutti i fichi dalla casseruola, riportate lo sciroppo in ebollizione per 5' e versate, ancora bollente nei vasetti contenente i fichi.
Tappate bene, stando molto attenti a non sporcare i bordi dei vasetti (in caso accadesse pulite con carta cucina pulita e bagnata); porre il vasetto, capovolto, in un cartone con dentro un plaide in pile e coprite subito. Ripetete per tutti i vasetti.
Lasciare riposare così per almeno 24H affinchè si crei il sottovuoto.
I fichi sono pronti da mettere su gelato; panna cotta o coppa Yogurt dopo 1 settimana. Si conservano per un anno se tenuti a temperatura ambiente ed al buio.