Filetto alla Wellington

Massaggiate il filetto con sale e pepe, fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati in una padella molto calda insieme all'olio extravergine di oliva.
Quando sarà ben rosolato, spennellatelo con la senape. Mettete i funghi puliti e tagliati a fettine nel mixer, unite sale e pepe e frullateli con filo di extravergine fino a ottenere una crema omogenea. Fate asciugare la crema di funghi così ottenuta in una padella antiaderente mescolando spesso. Stendete su un foglio di pellicola alimentare le fette di prosciutto in modo da formare un rettangolo e copritele con la crema di funghi e paté di olive. Disponete il filetto di manzo al centro. Aiutandovi con la pellicola avvolgete la carne con i funghi e il prosciutto. Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo posizionate il filetto al centro della pasta sfoglia. Coprite il filetto con la pasta. Trasferite il filetto su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Buon appetito.