Finte Pesche

Ingredienti
qb Alchermes
300 g Confettura Di Pesche
500 g Farina
qb Latte
30 g Lievito Di Birra
qb Menta Fresca
8 cu Olio Di Oliva
qb Rhum
qb Sale
4 n Uova
100 g Zucchero

Preparazione
Sciogliere 30 g di lievito di birra in poco latte tiepido, incorporare 6-8 cucchiai di farina, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti al caldo.

Impastare 500 g di farina setacciata con un pizzico di sale, 4 uova sbattute con 8 cucchiai di olio, 100 g di zucchero e il mix di lievito fino a ottenere un composto omogeneo. Dividerlo in 16 palline di 4 cm circa, sistemarle sulla placca imburrata e infarinata, ben distanziate, coprirle con un telo e lasciarle lievitare per un'ora. Poi cuocerle in forno a 180°C per 40 minuti o finchè saranno gonfie e dorate, e farle raffreddare. Profumare 300 g di confettura di pesche con un po' di liquore centerbe (o di rum) e spalmarla sulla parte piatta delle palline di pasta e unirle a 2 a 2 per formare le pesche; spennellarle di alchermes finche diventano belle rosse, farle rotolare nello zucchero e poi lasciarle asciugare. Sistemarle nei pirottini di carta e decorare con foglie di menta o limoncina.

Volendo le pesche si possono farcire con nutella o crema pasticcera. Se non si gustano subito, vanno conservate in frigorifero.