focaccia barese

lessare una patata da 150 gr, farla raffreddare e schiacciarla, aggiungere 400 gr di semola rimacinata e 200 gr di farina manitoba e il lievito mastro fornaio, aggiungere circa 400 ml di acqua a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di zucchero e per ultimo il sale, circa 30 grammi. Impastare tutto e stendere in una teglia oliata. Far lievitare fino al raddoppio, aggiungere i pomodorini a pezzetti e in forno a 250 gradi per 30 minuti.