Focaccia di patate

Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua.
Versare la farina e la Manitoba nel impastatrice, unire il lievito e lo zucchero e mischiare il tutto. Versare a filo l olio, versare il sale. Man mano aggiungere l acqua fino a creare un impasto morbido, omogeneo ed elastico.
Infarinare leggermente l impasto, coprire e far lievitare finchè non raddoppia.
Una volta pronto, rivestire una teglia con la carta forno, ungere con un filo di olio d oliva, sistemare l impasto e stenderlo con le mani, versare un altro filo d olio di oliva e sistemare nella superficie le patate tagliate a rondelle.
Far lievitare nuovamente.
Passato il tempo necessario infornare a 200° per circa 25 minuti.