Focaccia formaggio a modo mio

In una ciotola mettere 500gr di farina 0, 7gr di sale, 50gr di olio extravergine d'oliva, 1pizzico di lievito di birra (nella ricetta originale non ci va), acqua qb per amalgamare tutto e renderlo un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare 1/ 2ora con un panno di cotone sopra x 20 minuti.... oliare una teglia a bordo basso stendere uno strato di pasta il più sottile possibile e metterlo sulla teglia, farcirlo con stracchino a fiocchi , ricoprirlo con un altro strato di pasta altrettanto sottile, quasi trasparente schiacciare bene e con le dita dare dei pizzicotti alla pasta sopra, oliare leggermente e salare... togliere la pasta in eccesso dai lati, formando un piccolo bordino..... forno massima potenza x 15/20 minuti e mettere la teglia sul ripiano più basso del forno, controllare la cottura..