Focaccia rustica

In una ciotola mescolare le farine con il lievito.
Unire l'olio, l'acqua ed infine il sale, lavorando per qualche minuto con un cucchiaio di legno (risulterà molle ma è giusto così).
Coprire con la pellicola e fare lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente.
Rovesciare l'impasto su di un piano infarinato, lavorarlo ripiegandolo su se stesso per 2-3 volte.
Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirla nuovamente con la pellicola e mettere in frigo per 10-12 ore.
Levare la ciotola dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per 2 ore.
Accendere il forno a 250 gradi.
Ungere una teglia (meglio se di una misura che possa essere messa a contatto con il fondo del forno) e stendere l'impasto con le mani formando dei buchi con i polpastrelli.
Spennellare in superficie con l'olio e lasciare riposare fino a quando il forno raggiunge la giusta temperatura.
Cuocere appoggiando la teglia sul fondo del forno e in modalità ventilato per 15 minuti circa (regolarsi sempre con il proprio forno).