Fregola con verdure

Rosolare la cipolla tritata finemente in un filo d’olio.
Lavare gli ortaggi, tagliarli a cubetti più o meno della stessa grandezza.

Saltare per qualche minuto le verdure nella pentola con l’olio e la cipolla, regolarle di sale e pepe e toglierle dal fuoco quando hanno cominciato ad ammorbidirsi.

Tostare la fregola per un paio di minuti in una padella antiaderente, trasferirla nella pentola con un filo d’olio. A circa tre quarti di cottura della fregola, aggiungere le verdure saltate in precedenza.
Ultimata la cottura, mantecare la fregola con verdure con un filo d’olio. Servire la fregola con verdure dopo averla fatta riposare per dieci minuti.