Frittelle di verdure di Benedetta Rossi (rivisitate)

Sbucciare la carota e la patata.
Grattugiare le verdure (carota, patata e zucchina) con una grattugia a fori larghi e tagliare sottile un pezzettino di cipolla.
Soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere la verdura grattugiata e cuocere per 5 minuti mescolando.
Salare e lasciare intiepidire.

Con un cucchiaio amalgamare le verdure con l'uovo, la farina, il pangrattato e il formaggio grattugiato.
Aggiungere un pizzico di pepe e di sale.

Mettere mezzo dito di olio in una padella e scaldarlo.
Cuocere le frittelle versando nell'olio un cucchiaio di composto appiattendolo con il cucchiaio.
Girare le frittelle a metà cottura e salarle prima di portare tavola.