Frittelle Lunapark

Versate in una ciotola la farina e mettete al centro il lievito di birra fresco spezzettato e lo zucchero, un pizzico di sale, aggiungendo un poco alla volta il latte tiepido, amalgamando con una forchetta. Unire gli aromi, la scorza di un limone grattugiata e l'estratto di vaniglia e il burro a pezzetti. Lavorare l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Rimettere l'impasto in una ciotola e coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa due ore. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con la punta delle dita e dividerlo in 12/14 palline di circa 120 g ciascuna. Metterle di nuovo a lievitare per circa 20 minuti. Schiacciate le pallone con le dita fino a formare dei dischi di sfoglia sottile al centro e dai bordi più spessi. Scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, friggete le frittelle una alla volta, girandole fino a quando non saranno dorate. Asciugare le frittelle su carta assorbente e passarle subito in un piatto con zucchero semolato. Le frittelle del lunapark si servono calde.