Ganache al cioccolato

Sciogliere a bagno maria il burro con lo zucchero togliere dal fuoco aggiungere 1 tuorlo e mescolare. Fondere il cioccolato fondente sempre a bagnomaria con 1 cucchiaio di latte, assemblare al composto precedente e mescolare molto bene per dare aria al composto. Questa ganache si può usare da ricoprire dei dolci piccoli, se il dolce è più grande raddoppiare le dosi indicate.