Torta del vescovo della mia amica Mary

Preparare la crema: sbattere le uova e il tuorlo per 10 minuti con le fruste elettriche e 1 goccio di acqua bollente. Aggiungere anche la farina e il latte e scaldare a fuoco lento ma non deve bollire. Lasciare raffreddare. A parte lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia unire anche la polvere di mandorle e l'aroma di mandorla e aggiungerlo alla crema ormai fredda amalgamare bene e mettere in frigo a riposare.

Preparare la bagna: mettere in un pentolino 250g di acqua e 125g di zucchero scaldare e mescolare per sciogliere lo zucchero quando lo sciroppo è pronto unire anche l'alchermess fare evaporare un pochino e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare.

Assmblaggio: prendere un contenitore con le sponde alte meglio se è quadrato rivestirlo con strisce di carta forno e inzuppare i savoiardi nella bagna e foderare lo stampo sia sul fondo che sulle pareti. Mettere il primo strato di crema livellare bene e fare un altro strato di savoiardi inzuppati. Mettere anche il secondo strato di crema e terminare con altri savoiardi inzuppati. Coprire con carta forno e mettere in frigo con sopra un peso per tutta la notte.

Preparare la ganache: fondere a bagnomaria lo zucchero col burro unire il tuorlo e mescolare bene poi a bagno maria fondere anche il cioccolato col latte e unirlo all'altro composto mescolare bene. Prendere il dolce capovolgerli sul piatto da portata e ricoprirlo con la ganache spatolata. Decorare a piacere con lamelle di mandorle.