Gnocchetti di patate viola con crema di taleggio e noci

Sbucciare le patate, lessatele ed una volta cotte, scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde.

Mettetele in una ciotola con la farina setacciata, l'uovo e un pizzico di sale: impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (se necessario perché troppo morbido aggiungere un po’ di farina).

Per la variante senza glutine si può utilizzare una miscela di farina di riso e fecola di patate:ho indicato le dosi da utilizzare al posto della farina 00.

Ponete l’impasto su di una spianatoia, formate dei filoncini e tagliateli in dadini: passateli sui denti della forchetta per rigarli o se volete potete lasciarli anche lisci. Man mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato e fate riposare almeno per un’oretta in un luogo fresco.

Per la loro cottura utilizzate una pentola capiente per non farli ammassare ed aspettare che l’acqua raggiunga il bollore.

Per la preparazione della crema di taleggio, in un tegame sciogliete il burro e fate dorare la salvia: successivamente aggiungere la panna, il pizzico di noce moscata ed il taleggio tagliato a dadini e e fate addensare la crema a fuoco lento.

Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e mettetele da parte.

Quando l’acqua ha iniziato a bollire, versateci gli gnocchi che saranno pronti in pochi minuti quando verranno a galla. Scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema di taleggio, le noci tritate, il pizzico di pepe e spolverate con pecorino stagionato.