Gnocchi di zucca gialla gratinati

In una pentola dal fondo anti aderente cuocere la zucca con un rametto di rosmarino mescolando spesso per evitare che si attacchi, aggiungendo acqua solo se strettamente necessario. Schiacciare la polpa e pesarla, aggiungere 1 uovo intero ogni 250 gr. di polpa e farina pari alla metà del peso della polpa di zucca. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Cuocere in acqua salata a lenta ebollizione prelevando il composto con due cucchiaini. Scolare gli gnocchi quando vengono a galla e porli in una pirofila da forno. Condire con il burro, coprire con la besciamella e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Gratinare in formo fino a che non si è formata una bella crosticina dorata.