gnocchi radicchio trevigiano e scamorza affumicata

Lavare e tritare finemente il radicchio con la cipolla e mettere in padella con olio a stufare, aggiustandoli di sale poi, una volta pronti, metterli in una ciotola a intiepidire o raffreddare. Unire la ricotta, il parmigiano, i tuorli e la farina setacciata, amalgamando molto bene: risulterà un composto malleabile. Fare dei piccoli gnocchetti, passateli ancora in poca farina 00 e tuffarli in acqua bollente salata. Appena vengono a galla, sono pronti quindi versateli nel piatto da portata, cospargerli col burro precedentemente fuso, quantità a piacere, e cospargerli con scamorza grattugiata. Servire ben caldi.
morbidi e gustosi, possono essere un piatto unico. Raccolta "primi della classe" di bobiacoraggiosa.