Graffe (ciambelle napoletane)

Lessate le patate. Sciogliere metà dello zucchero nel latte intiepidito. Aggiungere il lievito di birra sbriciolato + 130 gr di farina e mescolare fino ad avere una pastella senza grumi. Lasciare riposare per 40/50 min. Sbucciare e schiacciare le patate, aggiungete la restante farina, lo zucchero restante, il sale, la scorza di limone, le uova leggermente sbattute. Unire i due composti e impastare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente. Continuare ad impastare per 190 min. Lasciare lievitare per almeno 2 ore. Lavorarlo per ottenere un cilindro e ricavarne dei pezzi di 60 gr l'uno con i quali formare la ciambella. Lasciare lievitare per circa un'ora. Friggere e cospargere di zucchero .