grissini con lievito madre

la sera preparare l'impasto.versare nella ciottola dell'impastatrice il lievito(già rinfrescato 3 volte)e scioglierlo con l'acqua,aggiungere l'olio e poi circa 300 gr di farina.quando l'impasto inizia a rassodarsi aggiungere il sale,ora unire la farina un cucchiaio x volta finchè sarà ben incordato, risulterà un impasto morbido ma non appiccicoso (io lo lavoro un pò sulla spianatoia)fare una palla coprire con pellicola e mettere in frigo x tutta la notte.la mattina togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente x circa 1 ora.prendere l'impasto e appiattitelo con il palmo delle mani a uno spessore di circa 2 cm.tagliate delle striscie di pasta(io uso la rotella x pizza) e con il pollice e indice allungate le striscie x formare il grissino,mettere in una teglia rivestita di carta forno,spennellare con acqua e spolverate con semola.infornate a 200°(forno già caldo)x 15/20 minuti.uso la semola x un effetto rustico,ma anche farina di mais,o semini a piacere. raccolta"lievito o pasta madre.."