guazzetto di cozze

Lavate le Cozze, grattate bene il guscio e togliete la barba, buttare quelle che eventualmente sono rotte (perché morte), sciacquate diverse volte e lasciatele in acqua e sale (per ristabilire il loro ph... Consiglio valido anche e soprattutto per le vongole).
In una pentola con i bordi alti fate rosolare l'aglio pulito e intero, lo schiaccerete soltanto un pochino.
Aggiungete successivamente il prezzemolo tritato finissimo e la passata di pomodoro, oppure i pomodori spellati e tagliati a pezzetti piccoli *, o i pomodorini ciliegini, tagliati in 4, schiacciandoli con un mestolo forato durante la cottura, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo un pochino di acqua ogni tanto. Aggiungete le Cozze scolate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco alto circa 3 minuti, mescolate, aggiungete il pepe macinato, aggiustae a sale, se occorre e ricoprite terminando la cottura per altri 2 o 3 minuti.
Servite con qualche fetta di pane abbrustolito, in padella oppure al forno.