Insalata di carciofi al pompelmo

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e privandoli delle punte e del gambo. Tagliarli a metà. Disporli in una ciotola con acqua e con il succo di mezzo limone (per non annerire). Dopo aver lavato le erbe aromatiche, tritarle e mescolarle allo stracchino. Sbucciare al vivo i pompelmi, raccoglierne il succo in un vasetto con coperchio; aggiungete il succo di mezzo limone, 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe; chiudere il vasetto e agitare. Dopo aver sgocciolato e asciugato i carciofi con carta assorbente, tagliarli finemente aggiungendo un pò di succo di limone. A questo punto, distribuite gli spicchi di pompelmo e le fettine di carciofo nei piatti o ciotoline, aggiungendo la rucola lavata e asciugata, e lo stracchino, condire infine con la salsina precedentemente preparata.