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Insalata di carciofi al pompelmo

Creata da sery88 il
Insalata di carciofi al pompelmo

 4 persone
 Facile
 15 min.

Ingredienti

  • 1 ciuffetto/i rucola
  • 2 pompelmo rosa
  • 3 carciofi
  • 150 g stracchino
  • 1 ciuffetto/i maggiorana
  • 1 ciuffetto/i timo
  • 1 ciuffetto/i menta
  • 2 limoni
  • 1 olio extravergine d'oliva
  • 1 q.b sale

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e privandoli delle punte e del gambo. Tagliarli a metà. Disporli in una ciotola con acqua e con il succo di mezzo limone (per non annerire). Dopo aver lavato le erbe aromatiche, tritarle e mescolarle allo stracchino. Sbucciare al vivo i pompelmi, raccoglierne il succo in un vasetto con coperchio; aggiungete il succo di mezzo limone, 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe; chiudere il vasetto e agitare. Dopo aver sgocciolato e asciugato i carciofi con carta assorbente, tagliarli finemente aggiungendo un pò di succo di limone. A questo punto, distribuite gli spicchi di pompelmo e le fettine di carciofo nei piatti o ciotoline, aggiungendo la rucola lavata e asciugata, e lo stracchino, condire infine con la salsina precedentemente preparata.


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Commenti (1)

lacocon
lacocon il

molto bello