Involtini di melanzane

Lavare e togliere la buccia alle melanzane. Affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Arrostire tutte le fette su una piastra. Poi salarle leggermente. Lavare la ruchetta, asciugare bene. Affettare il provolone. Poi su ogni fetta di melanzana mettere un pò di ruchetta e abbondante provolone. Chiudere con uno stuzzicadenti oppure appoggiare sul piatto con la chiusura sotto.le melanzane possono anche essere fritte..... dipende dai gusti... ma se si decide per il fritto far sgocciolare bene.... Al posto del provolone affumicato si può usare un provolone piccante o alto formaggio.