Involtini di Melanzane alla Parmigiana

Prendere le melanzane, lavarle e togliere il peduncolo e la parte finale. Ricavare tante fette sottili (nel senso della lunghezza) e metterle sotto sale per eliminare l’acqua in eccesso per almeno una mezz’ora. Dopodiché sciacquare ben bene le fette, strizzarle e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta paglia.

Mettere su ogni fetta di melanzana, un pò di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio a pasta filata. Arrotolarla su se stessa e inserirla in uno stecco di legno. Ottenuti gli involtini, prendere una teglia e spargere sul fondo un pò di salsa di pomodoro già cotta precedentemente. Adagiare gli involtini di melanzane e distribuirvi sopra dell’altro sugo. Aggiungere le foglioline di basilico fresco ed anche una bella spolverata di parmigiano (io non l’ho messo). Ripassare in forno il tempo giusto per far sciogliere il formaggio e servire ben caldi.