Involtini pasqualini

Lessare le bietole, scolarle bene e ripassarle in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Assodare le uova e dopo averle sbucciate ricavare da ognuna 8 spicchi.
Trasferire la verdura in una ciotola con la ricotta, la panna, il formaggio grattugiato, un filo d’olio, pepe, sale e noce moscata. Con una forchetta amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Prendere 2 fogli di pasta fillo e sovrapporli. Mettere un po' di impasto di ricotta al centro dalla parte del lato corto e 2 spicchi di uovo sodo. Chiudere a mo' di involtino e sigillare bene i bordi con l'aiuto di un pochina d'acqua. Procedere così fino ad esaurimento delgi ingredienti. Mettere gli involtini in una teglia rivestista di carta forno, spennellando ciascun involtino con olio. Infornare a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura. Far intiepidire e servire, io li ho accompagnati con un'inalatina (non si abbinava molto, ma a me piace e la metto anche dove non sta :-D)