La tatin di riso con mandarini e kumquat

Per prima cosa fai bollire, in una casseruola, il latte insieme alla scorza di un mandarino lavato e alle spezie.
Dopo aver spento lascia riposare il latte per 2 ore, poi sbuccia il mandarino, pela gli spicchi al vivo e tagliali in pezzetti.
Filtra il latte e fallo bollire di nuovo insieme ad un pizzico di sale, a 75 grammi di zucchero, alla vaniglina e al riso.
Cuoci il composto a fiamma dolce, fino a quando il riso non ha assorbito tutto il latte.
Lava i kumquat e tagliali a fette, poi adagiali sul fondo di uno stampo rotondo e imburrato dove hai fatto caramellare il resto dello zucchero.
Sistema i kumquat sullo zucchero caramellato versa su di essi il riso e livella, poi cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Una volta pronta, capovolgi la torta su di un piatto da portata e servila possibilmente tiepida, una delizia!