Le Crepes di Corinne

Sbattere le uova e aggiungere la farina, il latte, l'olio e il sale e fare la "pastella" piuttosto liquida.
Imburrare una padella antiaderente e riscaldarla. Versare circa un mestolo di "pastella" e cuocere ambedue i lati. Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto.

Cuocere i funghi in padella con il burro. Una volta freddi, aggiungere il tuorlo. Verrà quasi una cremina. Preparare la besciamella: mettere il burro e l'amido di mais in una casseruola, aggiungere il latte e portare a bollore mescolando sempre. Far bollire per circa 10 minuti fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.

Farcire le crepes con prosciutto e funghi. Disporre le crepes in una teglia, cospargere di besciamella e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi.