Lemon Meringue cake

Preparare le 2 Soffice all'agrume in due tortiere, cuocere come da confezione e lasciare raffreddare, tagliar ognuna in 2 strati così da ottenere 4 strati di torta.
Per la crema al mascarpone montare la panna con lo zucchero al velo e aggiungere il mascarpone, mettere in una sac a poche con il beccuccio liscio.
Per la bagna: Mescolare il latte con la crema al limoncello.

Per il lemon curd: Lavare i limoni, grattugiarne la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato. In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montare le uova con lo zucchero. Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d'uovo. Subito dopo aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura a bagnomaria per una decina di minuti, mescolando di continuo, e aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se si preferisce una lemon curd più densa. Proseguire la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso. Lasciare raffreddare completamente.

Per la meringa svizzera: Aggiungere l'albume e lo zucchero in un recipiente adatto alla cottura a bagnomaria, mettere la ciotola su una pentola piena a metà di acqua e accendere il fornello. Mescolare con una frusta lentamente per far sciogliere lo zucchero e continuare fino a quando la meringa avrà raggiunto i 70°C, togliere dal bagnomaria e montare con le fruste fino ad ottenere una bella meringa areata, mettere in una sac a poche con il beccuccio a stella.

Per la composizione della torta: Mettere uno strato di torta in un piatto da portata, bagnare con la bagna di latte e crema di limoncello, aggiungere la crema al mascarpone facendo tanti spuntoni e al centro spalmare il lemon curd. Fare lo stesso procedimento per tutti gli strati di torta, per l'ultimo spalmare la crema e porre in frigo. Una volta fredda aggiungere le decorazioni di meringa e fiammeggiarle con i cannello da cucina.Terminare con la buccia di limone.