Lonza di maiale al latte

Salare la carne da ambo le parti.
In una padella versare un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino e rosolare la carne.
Sfumare con il vino bianco, bagnando la carne.
Togliere l’aglio, versare il latte, abbassare la fiamma e lasciare cuocere con il coperchio, per 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto.
A metà cottura salare e se tende ad asciugare, allungare con un po’ d’acqua bollente. A cottura ultimata, togliere la carne, setacciare il sughetto, riportare sul fuoco e fare leggermente addensare con l’aggiunta della fecola.
In ultimo prima di servire, tagliare la carne a fette e aggiungere la salsina.