Macaron

Polverizzare lo zucchero e tenere da parte.

Polverizzare le mandorle con 50 grammi di zucchero polverizzato in precedenza, fino ad ottenere una polvere.

Mettere in una ciotola la farina di mandorle, l'amido e lo zucchero rimasto.
Montare l'albume e aggiungerlo al composto con movimenti circolari dall'alto verso il basso.
Il composto deve risultare lucido e spumoso.

Dividere il composto e colorarlo a piacere.
Metterlo in una "tasca da pasticcere" con una bocchetta liscia e formare dei dischi regolari sulla teglia foderata da carta forno.

Far riposare i dischi per 30 minuti.
Cuocerli, in forno già caldo, nella parte più bassa a 160° per 15 minuti.

Toglierli dal forno e fa raffreddare.

Per la Crema

Sciogliere il cioccolato con la panna in un pentolino a bagno maria ed infine colorare (se si desidera).

Prendere due dischi (di uguale dimensione) e unirli usando la crema.