Macaron alla francese

Usare albumi vecchi di 4 /7 giorni massimo . Da tenere

Infrigo con pellicolae da tirare fuori almeno 7 ore prima di utilizzarli.

In un mixer tritate farina di mandorle e zucchero a velo. Setacciare. A parte montare gli albumi con lo zucchero aggiunto a più riprese, fino ad ottenere una meringa lucida.a piacere colorare l'impasto.

Aggiungere gli albumi alla farina di mandorle e incorporate con una marisa fino a che l'impasto non diventi a"Nastro" . Formare su una teglia con una sac a poche con bocchetta liscia i macaron e lasciarli asciugare 30 min circa , fino a che non formano una crosticina. Cuocere 10/12 min in forno a

180 gradi

Farcire con crema al burro, spalmabile, ganache