Mafalde siciliane

Dose per 3 mafalde da 350 gr. circa l'una.

Impastate la farina di semola con l'acqua, il lievito e il sale.
Formate un panetto, trsferitelo in una terrina infarinata, coprite con la pellicola e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero.
Levate la terrina dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Riprendete l'impasto e dividetelo che in tre parti.
Formate tre cilindri del diametro di circa 3/4 cm. e lunghi circa 60 cm. (stendete la pasta e arrotolate su se stessa dal lato più lungo)
Date ora la forma della mafalda (formate una specie di M ripassando sopra un'estremità).
Trasferite le mafalde sulla placca rivestita con la carta forno e lasciate riposare per altre 2 ore in un luogo tiepido.
Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e cospargetele con i semi di sesamo e di papavero.
Cuocete le mafalde nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti. Abbassate il forno a 180 gradi e cuocete per altri 25 minuti circa o fino a doratura.
Fate raffreddare su una gratella.