Mandorle con lo zucchero

Solitamente uso un bicchiere per calcolare le dosi dei vari ingredienti. Le mandorle devono avere la pellicina, altrimenti lo zucchero non si attacca.
Mettere i 3 ingredienti in una pentola e mettere sul fuoco a fiamma bassa, all'inizio mescolare di tanto in tanto; lo zucchero all'inizio tende a cristallizzarsi senza attaccarsi alle mandorle, poi lo zucchero diventa più liquido e successivamente inizia ad addensarsi e ad attaccarsi alle mandorle che si separeranno tra loro. Dalla seconda fase in poi mescolare di continuo. Continuare a tenere la pentola sul fuoco , sempre mescolando, finché si sentirà qualche scoppiettio (tipo pop corn, per intenderci). A questo punto togliere immediatamente dal fuoco e versare le mandorle su un vassoio coperto da carta forno, far raffreddare per alcune ore, se si mettono troppo presto in un altro contenitore rimarranno 'umide'.