Mattonella allo yogurt e ai frutti di bosco

Per preparare la mattonella allo yogurt con frutti di bosco iniziare a realizzare la coulis. In un pentolino unire i mirtilli e i lamponi. Unire anche lo zucchero e l'acqua. Cuocere per circa 6 minuti fino a che non si sarà addensato.
Trasferire lo yogurt in una ciotola, aggiungere il miele, mescolare. Porre i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldare 50 grammi di panna fino a che inizierà a bollire.
Spegnere il fuoco, attendere 1 minuto, quindi strizzare delicatamente la gelatina e aggiungerla alla panna, mescolare con un cucchiaio fino a farla sciogliere completamente e fino a quando si sarà intiepidita. Aggiungerla allo yogurt, mescolare con una spatola.
Montare poi gli altri 250 g di panna fresca insieme allo zucchero a velo e unirla al composto di yogurt poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto. Quando sarà ben amalgamato trasferire metà composto in uno stampo da plumcake, aggiungere anche un po' della coulis, posizionandola al centro e lasciando uno spazio dal bordo. Ricoprire con la crema rimasta e livellare la superficie. Sbriciolare i biscotti con le mani e ricoprire la base della mattonella. Pressare.
Riporre in frigo per 3/4 ore, per farla rassodare.
Trasferire poi i frutti di bosco rimasti in un contenitore dai bordi alti e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
Trascorse le ore di riposo la mattonella sarà solida e compatta. Utilizzando un coltellino seguire il perimetro dello stampo in modo da staccarla poi più facilmente. Si può anche rivestire lo stampo da plumcake con della pellicola per poterla sformare meglio.
Posizionare sullo stampo un piatto da portata e capovolgere lo stampo, per sformare la mattonella.
Decorare con la coulis e i frutti di bosco.