Melanzane sott'olio

Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette spesse circa 2/3 millimetri e mettetele in uno scolapasta spolverando con del sale ogni strato.

Mettete lo scolapasta in una ciotola, coprite con un piatto piano, mettete un peso e sistematelo su di un piano leggermente inclinato

Trascorse 2 ore eliminate l'acqua di vegetazione (occorrerà ruotare lo scolapasta per far uscire tutta l'acqua) e tamponate le melanzane con della carta assorbente (in alternativa potete strizzarle).

Fate bollire in una pentola l'aceto e l'acqua, con un pizzico di sale.
Buttate le melanzane in 2 volte e cuocetele per 1 minuto dalla ripresa del bollore.
Scolatele bene e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito tamponando con della carta assorbente.
Una volta raffreddate tagliate le melanzane a striscioline.
Sistemate le melanzane nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati aggiungendo il peperoncino a pezzettini e l'origano.

Continuate ad aggiungere le melanzane, alternandole con l'olio, il peperoncino e l'origano per non far formare bolle d'aria all'interno.
Sistemate due foglie di alloro in superficie e terminate con l'olio fino a coprire bene il tutto.
Chiudete i vasetti e fateli riposare almeno 15 giorni prima di consumare.


Se volete sterilizzare i vasetti una volta riempiti metteteli in una pentola, copriteli con dell'acqua e fateli bollire per 10 minuti (15 se i vasetti sono grandi). Una volta freddi, togliete i vasetti dall'acqua.