mia pizza

Come prima cosa monto sulla planetaria lo strumento a foglia per la prima parte dell'impasto.

Verso nella scodella della planetaria l'acqua a temperatura ambiente e attivo l'impastatrice a velocità ridotta.

Aggiungo la farina un poco alla volta, facendola cadere "a pioggia" con un cucchiaio. Tra un'aggiunta e l'altra lascio allo strumento il tempo di integrare acqua e farina, in modo da ridurre la formazione di grumi.

Continuo ad aggiungere la farina della planetaria fino a quando l'impasto non inizierà ad assumere una consistenza cremosa (sarà necessario usare poco più di 1/3 della farina a disposizione).

Recupero ora il lievito di birra fresco; sbricioliamolo e uniamolo all'impasto in lavorazione. Continuiamo a lavorare gli ingredienti per un minuto o due, in modo da far sciogliere completamente il lievito di birra.Recuper il zucchero, e uniamolo all'impasto in lavorazione.

Integro per finere il sale e continuiamo a impastare per un minuto.

Dopo aver fermato la planetaria, monto lo strumento a gancio. Con l'aumentare della quantità di farina, infatti, dovremo passare a una lavorazione diversa della pasta.

Riaccendo l'impastatrice e continuiamo ad aggiungere la farina poco alla volta. Mano a mano che la aggiungo, l’impasto per la pizza andrà sempre più a prendere forma.

Integro la farina fino a quando la pasta per la pizza non avrà una consistenza liscia e umida (ma non appiccicosa) ed elastica al tatto. Per verificare, provate a “premere” sull'impasto con i polpastrelli: non dovrà incollarsi alle dita e i buchi lasciati dovranno lentamente riprendere il loro volume iniziale.

Toglio quindi l’impasto e portiamo su una spianatoia o un tavolo infarinati e lavoriamolo per un paio di minuti con le mani, ripiegandolo più volte su se stesso, in modo da "dargli forza".

Ora che l'impasto è pronto, rimettiolo nella scodella della planetaria e copriamola ermeticamente con della pellicola trasparente.

Trasfero l'impasto frigorifero per 24 ore per la sua prima lievitazione. Sarà lenta, ma vi garantiamo estremamente efficace!

Estrao l'impasto dal frigorifero e lasciamolo riscaldare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Pre riscaldo il forno ventilato a 200 ° C

Si metto il condimento sulla pizza.

Metto la pizza in forno per 20 muniti.

Mangio la pizza.