Mini pancake salati con pomodori e basilico

Tagliare i pomodori a pezzettini e cospargerli con un po' di sale in modo da far perdere loro un po' d'acqua. Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i primi (con le fruste elettriche) con il latte e la farina setacciata. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all'impasto. Unire i pomodori ben strizzati, il basilico sminuzzato e regolare di sale e pepe. Mettere il parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente il tutto. In ultimo aggiungere il lievito. Mettere una padella antiaderente sul fornello con il cucchiaio d'olio e appena caldo versare il composto a cucchiaiate distanziandole tra loro. Far cuocere pochi minuti e appena si stacca agevolmente girarlo e finire la cottura. (circa 5 minuti totali). Preparare la salsa mescolando lo yogurt greco con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Decorare i pancake con la salsa facendola scendere con un sac a poche e mettere sopra dei "filamenti" di pomodor secchi fatti rinvenire in precedenza in acqua bollente per circa 10 minuti.