Mini Torta Mimosa ai mandarini

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mettere in una terrina i tuorli, lo zucchero, l’olio, la scorza grattugiata di un mandarino e cominciare a mescolare versando a filo il succo dei mandarini ben filtrato. Setacciare la farina e il lievito e continuare a mescolare. Infine aggiungere delicatamente anche gli albumi, senza smontarli. A questo punto versare il composto nella teglia foderata con carta forno. Io ho preferito usare due teglie di alluminio ∅16,5 circa (per questo mini torta mimosa) versando gran parte dell’impasto in una teglia per la torta vera e propria e una piccola parte in un’altra dal quale ricavare i cubetti da mettere tutt’intorno. Cuocere in forno caldo a 170° per 30-35 minuti. Fare la prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la crema versando in un pentolino l’amido, lo zucchero e a filo il succo ben filtrato dei mandarini mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare ad addensare su fuoco basso. Lasciare raffreddare.

Tagliare la torta in strati e da uno strato ricavare tanti cubetti. Preparare la bagna diluendo un pò di liquore con dell’acqua e cominciare a comporre la torta. Bagnare il primo strato, spalmare la crema, coprire con un altro strato e così via. Alla fine spalmare con la crema rimasta tutta la torta e fare aderire i cubetti tutt’intorno. Mettere in frigo. Prima di servire decorare a piacere con spicchi di mandarino e una spolverata di zucchero al velo.