Pizza alta in teglia bigusto

In una ciotola capiente versiamo le farine setacciate e aggiungiamo il lievito pizza bella alta.
Creiamo al centro della ciotola una cavità in cui verseremo lo zucchero e l'olio extravergine di oliva.
Amalgamiamo tutto e aggiungiamo pian piano l'acqua tiepida e per ultimo il sale.

Infariniamo leggermente il piano da lavoro e iniziamo a lavorare l'impasto finché non sarà compatto ed elastico.

Infariniamo una ciotola e rimettiamo al suo interno l'impasto, copriamolo ermeticamente con la pellicola per alimenti e facciamolo lievitare per circa un'ora finché il volume non sarà raddoppiato.

Ora rivestiamo con carta forno una teglia e stendiamo al duo interno l'impasto, distribuiamo la polpa di pomodoro, la mozzarella e su metà pizza i carciofi sott'olio.
Facciamo lievitare ancora la pizza per mezz'ora.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 240°, quando il forno avrà raggiunto la temperatura inforniamo la pizza per circa 25/20 minuti.