Monoporzioni di Red Velvet poco red e molto velvet

Preparare la Red velvet montando a neve gli albumi, giungere poco alla volta lo zucchero. Poi uno alla volta unire i tuorli poi un pizzico di sale. Setacciare farina cacao e lievito e unire anche quelli poco alla volta poi colorare il latte col rosso (sulla ricetta diceva 1 cucchiaino a me ne è sceso anche di più ma ha colorato pochissimo... quindi non so) e unire al composto sempre montando con le fruste. Foderare una teglia rettangolare da forno con carta forno e versare il composto livellare e infornare a 180°C per 15 minuti. Appena tolto dal forno tagliare i dischetti col coppapasta cercando di fare meno scarto possibile, e fare raffreddare.

Per la bagna mettere in una ciotola circa 2 cucchiai di alchermes con 1 cucchiaio di zucchero e un po di acqua mescolare il tutto e aggiungere ancora un paio di gocce di colorante rosso. Bagnare i dischetti di pan di spagna.

Preparare la crema mescolando il formaggio spalmabile con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca il latte condensato e 1 cucchiaio di zucchero a velo e mettere in frigo ad addensare. Montare la panna aggiungere anche 2 cucchiai di zucchero a velo e finire di montare unendo anche la creme fraiche. Mettere in frigo a riposare circa 10 minuti. Riempire di crema una sac a poche con bocca a stella larga e disporre la crema sui dischetti in modo da ottenere delle monoporzioni di 3 strati. Sull'ultimo strato fare i ciuffi di crema e decorare con fragole palline argento palline colorate e pasta di zucchero.